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凉州食事

出自: 2021年第4期
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  鸡肉

  最纯不过土公鸡。最补不过老母鸡。

  土公鸡要爆炒,老母鸡要炖汤。这是凉州人吃鸡的两种做法。

  土公鸡的品质贵在土。这土有讲究,一要在能接触土地的地方散养,二要喂天然的食物,而不是饲料。还要养够时间。俗云:八个月大的公鸡,三年以上的母鸡。

  八个月大的公鸡好等,三年以上的母鸡,谁有那么大的耐心去等,况且三年老母鸡已成药,补还得看体质。

  食材好还需好厨艺。寻常之物一进入酒店、饭庄,身价暴增,滋味能否增加,不好说,所以到酒店吃鸡,吃面片子,总不如到乡间找一农户,以最原始的做法来得爽利。

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